Die NEUMANN|s-Weinkarte beinhaltet einen persönlich ausgewählten Ländermix des Inhabers und Gastronomen Peer Petersen. Bei rund 50 offenen Weinen (die auch als 0,1 l ausgeschenkt werden) und über 100 Flaschenweinen findet jeder seinen Favoriten. Im NEUMANN|s St. Georg finden auch regelmäßig themenbezogene Winetastings mit begleiteten Speisen statt. Hier dreht sich dann alles um Trinkgenuss und Probierspaß. Der Lieblingswein kann gleich mit nach Hause genommen oder bequem über den gleichnamigen Onlineshop bestellt werden. Doch nicht nur die edlen Tropfen spielen in den NEUMANN|s Läden eine persönliche Rolle – auch alle Speisen werden sorgfältig bestimmt und immer saisonal angepasst. Dabei legt Peer Petersen großen Wert möglichst alles am regionalen Markt einzukaufen und auf die Verwendung von Glutamat und anderen Geschmacksverstärkern wird verzichtet. Alle Gerichte werden stets frisch zubereitet und da der Hanseat nicht nur selbst Koch, sondern auch aus einer Bäckersfamilie stammt, werden alle Brote in der hauseigenen Bäckerei täglich frisch und nach traditionellen Rezepturen von Hand gebacken. Das Neumanns-Brot aus frischem Sauerteig ist bereits über die City Hamburgs hinaus bekannt.