FÜR DIE BOHNEN:
500g weiße Bohnen
3 Lorbeerblätter oder Avocadoblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
FÜR DIE SALSA VERDE:
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Schalotte
1 Zitrone
Olivenöl
FÜR OBENDRAUF:
4 Eier
Frische Kräuter
Salbei
Rote Zwiebeln in Essig
DER WEG DER BOHNEN:
Bohnen über Nacht einweichen lassen.
Am nächsten Tag in einem Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und wegkippen. Eine Zwiebel und Knoblauchzehe halbieren und hinzugeben. Ca. 3 Stunden köcheln lassen, immer gerade mit Wasser bedeckt halten, bis alles cremig-weich gekocht ist.
Bohnen mit Salz und Olivenöl abschmecken.
DIE ROSA ZWIEBELN:
Die Zwiebeln halbieren und in Mondsichelstreifen schneiden. Mit Essig bedecken und mindestens für 15 Minuten stehen lassen.
DIE GEKOCHTEN EIER:
Wasser zum Kochen bringen und Eier 6 Minuten lang kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in einer Schale zur Seite stellen.
DER KNUSPRIGE SALBEI:
Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter im Öl frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.
DIE GRÜNE SALSA:
Kräuter, Olivenöl, Zitronensaft und Schalottenzwiebel im Mixer 1-2 Minuten mixen.
Mit Salz, Zitronensaft und Zeste abschmecken.
Alles zum selber Servieren auf einen großen Tisch in die Mitte stellen oder direkt in eine tiefe Schale direkt anrichten und dekorieren.
